沈建中：學路煙云散記–文史–中國找九宮格時租作家網

甲辰年都快過盡，離傳統糖瓜祭灶的大年，也就個把月的光景。在我殘破不全的記憶傍邊，我們家灶頭也有好幾年，粘有紅底黑形的灶王爺。尾月廿三那天，會焚化他白叟家，請他“上天言功德，下地降吉利”的。至于能否用了又甜又黏的麥芽糖封他的口，卻是沒啥印象。事后推想，八成是沒有的。祭灶風俗作為四舊掃進渣滓堆的年初，溫飽已不易，當然不會多出麥芽糖那般奢靡的物件。國門翻開擁抱世界的年份，奔忙城鄉之間，腳步匆遽，舊習無存，也就顧不上歷來局促一隅的灶王爺。就是偶然年邊轉轉農貿市場，揮春還有餘存，雕版的灶王爺、門神，差未幾盡跡。現在就算守舊傳統最力的南粵，生怕也只在邊徼旮旯，才會有享用點噴鼻火的灶王爺吧。 但在遠遠的英倫講座場地首都，倫敦一間中式廚房的一方墻壁上，還忠誠地供奉著一尊灶王爺（東廚司命）陶塑，享用著下方噴鼻燭酒水的馨噴鼻。不用說，對當下西餐美食寫作略有追蹤關心者，不難如出一口，猜出那是有著“中國胃”“中國舌頭”的西餐皈依者，英籍作家、美食家扶霞·鄧洛普的虔誠。《中庸》有言：“人莫不飲食也，鮮能知味也。”若論對西餐研討之勤、看望之廣、愛好之深、稱讚之烈，國際西餐喜好者傍邊，扶霞若居第二，別人怕也欠好意思居第一。即使置身一眾中文美食作家傍邊，無論是後面的梁實秋、唐魯孫、車輻、逯耀東、汪曾祺、趙珩、王學泰，仍是當下的龔鵬程、汪朗、沈宏非、陳曉卿、林衛輝等，扶霞也不遑多讓的。 扶霞的“御用譯者”何雨珈在《君幸食》譯后記中，引有常駐上海的美國撰稿人沈愷偉的一段采訪：“扶霞是一位了不得的作家和美食研討者，她為促進東方人對西餐的清楚做出了宏大進獻。我想不出別的一位比她更善於描述中國食品的作家。她了解的可真多啊，每次和她聊天我都感到我似乎歷來沒來過中國。”何雨珈因此感歎：“何止是你啊，Chris，就連我在她眼前，都時不時會質疑本身作為中國人的‘標準’。”其他非論，單以品嘗西舞蹈教室餐菜系、種類這一基礎口腹之嗜的廣狹多寡為尺度，至多九成以上的中國人，得居扶霞“中國胃”的上風，遠甚。像我如許萍蹤未過長城的草食井娃，當然，更不成同列。 只需是食土踐毛的兩腳人類，莫不飲食，莫不膾炙的。只是在膾炙這兩頭之間，光譜的長度和密度，決議著該族群飲食文明的基礎樣貌。扶霞的西餐烹調詞匯表，開列了省略一切變體的單字西餐烹調方式：烤、燔、炙、炮、燒、焗、烙、煮、蒸、焐、扣、熬、汆、濯、涮、焯、燉、燴、鹵、炊、、炆、燜、煨、扒、瓤/醸、炒、煸、爆、熘、煎、炸、淋、烹、熗、貼、醬、熏、糟、拌、醉、泡、漬、浸，更有輸出法都找不到的方言用字——無疑是處所菜系中特殊的烹調伎倆，缺乏為外人知的。面臨這份稱號，即便親操井臼的老饕，生怕也會意下忸捏：對西餐的遼闊，所知無限。當然，完整不用責備斥責，凡是烹調不離蒸炒，進食不舍雙箸，主食不離米面，“中國舌頭”至多合格。 與扶霞先前的《魚翅與花椒》《尋味工具》《魚米之鄉》的西餐美食興趣“歷險”愜心嘆服比擬，《君幸食》要形而上良多，的確可以說，野心實足。從《君幸食》這一源自兩千多年前長沙馬王堆一號漢墓三貍一龜紋漆盤的書名，和“一場貫串古今的西餐盛宴”副書名，流露無遺。《君幸食》全書主體分四個部門，分辨從灶火、食材、廚藝、餐桌，這一約略模仿完全一餐的歷時家教法式，上至孔孟老莊，下至楊步偉陸文夫，非論是陳舊的《周禮》《禮記》，仍是晚近的《隨園食單》《閑情偶寄》，素如《山家清供》，葷如《飲膳正要》，古今中外，罕見稀見關于西餐美惡的評價，往往征引，為西餐的長久、宏富、創意、包涵作證，令人目不暇接。假如說，扶霞先前的作品是故事，是餐品，是餐藝，是論述，《君幸食》可以說是思慮，是文明，是哲學，甚至，崇奉。作者一向流利活潑的筆觸傍邊，融進對西餐汗青與實際的考核、反思，常常在中西如許年夜標準上對照、辨析。因此，簡直每一個篇章，都能給人新穎的啟示，讓人有介入會商的沖動。 譬如談西餐來源，凸起西餐教學差別其他文明的最基礎特征：“雖說烹調是全人類退化的要害，但只要中國人將其置于本身認同的焦點。對中國前人來說，經由過程烹調對生食停止加工轉化，不只標志著人類與蠻橫人之間的分野，更劃離開文明世界的人們與游蕩在這個世界邊沿的戎狄們。”《禮記》以“人煙”“粒食”來界別華夷成分，可以說垂兩千年而未變。“吃飯了嗎？”這一曾人人懸之行動的照面召喚，至今還留在比我老的鄉黨舌本。廣東尤其珠三角土著，哪餐未見米，即便肚兒圓也并不以為吃過“飯”的。 扶霞不吝翰墨，考核了古早的羹作之于筷子這西餐標志餐具的發現佈景，細膩刀工差別中餐年夜塊吃肉的需要，食材的包舉無雙，配料的和諧繁富，品色的幻化無限，蒸貫串古今的節能與範圍功課，炒的歷年練習萃功一瞬…… 當來自土豆之國的扶霞，搜腸刮肚湊出自家不外五十來種土豆餐品，而山西西餐友報酬應對能夠的食糧缺乏，已擬出一百零八種土豆做法，她想挽回一點中餐的自負，再一次掉敗了。 1994年，劍橋結業的扶霞拿到川年夜獎學金，卻“廢棄”學業，悵然接收四川烹專約請，一頭扎進川菜中，樂此不疲：“光是研討川菜，我就可以再花上二十年的時光。即使曾經花了四分之一個世紀在這下面。從某種意義上說，我依然才剛開了個頭。而這僅僅是一個省。”這般浩瀚的炊火氣，怎能不引人酷愛。 她長長的稱謝名單傍邊的晚期偶像、審稿人E.N.Anderson，本為考古學家，“1960年月前去噴鼻港新界，初志是為了研討哪里的宗族關系構造。但他說，往了之后很快就發明，無論談什么話題，這些南粵人總要將話頭引向食品，一說起來就滾滾不停。”Anderson因此轉變研討重點，成為英語世界研討中國飲食文明的頂尖專家，以食品人類學家的成分而蜚聲學界，瓜熟蒂落，他自己也“中國胃”了。其名作《中國食品》20多年前已為江蘇國民出書社引進。在紹介諸色西餐菜系之后，論及粵菜：“廣東的食品在其全盛期,能夠在中國甚至在全世界都是無與倫比的。再沒有其他處所的廚師保持這般盡對的新穎。……再沒有其他處所的廚師這般完善地把持烹飪的溫度，并且堅持這般準確的計時。……再沒有其他處所的廚師保持這般優質的配料。……再沒有其他處所的廚師做出這般浩繁的菜肴。”連續7個“再沒有”排比，翻江倒海，渾掉臂學者須持守的個人工作倫理：客不雅。 《中國食品》將作者譯作安德森，《君幸食》譯作安德臣。對照稱謝名單的全名和扶霞註釋的敘事，我才確定二名是統一人。扶霞皈依了西餐，安德臣皈依了西餐，“文革”后第一批來華本國人之一的弗朗索瓦絲·薩班，“后來成為中國飲食研討範疇的前驅”。能超出認識形狀、買通工具壁壘，西餐，顯然可以勝任。以世俗為特征之一的古代社會，炊火氣濃烈的西餐，可以或許也必將為世界進獻一份普適的安慰。無妨對這遠景，有所等待。

2000年8月，張曼菱將費孝通、宗璞、梅祖彥（梅貽琦之子）、聞立雕（聞一多之子）等一批東北聯巨匠生及家眷請到昆明，請他們逐一確認了昔時生涯的原址。跨越五十多年的故地重訪，遠憶昔時，睹物思人，感歎萬千。 1998年，張曼菱啟動了東北聯年夜記載片項目，先后采訪聯年夜相干人物200多位，包含中國社會學學科奠定人費孝通，有名數學家陳省身，“兩彈一星”元勳朱光亞、王希季，諾貝爾獎取得者楊振寧、李政道，有名哲學史家任繼愈等，構成了可貴的第一手訪談錄像和文字材料。2003年，記載片在央視播出后，當即惹起顫動。 往年，張曼菱出書了《回看：東北聯年夜尋思錄》一書。全書分為人物、話題、留念、一所戰時年夜學的“形”與“神”四個專題，張曼菱經由過程訪談，漸次拼接出梅貽琦、聞一多、劉文典、鄧稼先等東北聯年夜主要汗青人物的真正的面孔。同時，她還細心彙集和當真求證，厘清了一些汗青爭議。讀著張曼菱的這些文字，東北聯年夜的輪廓逐步清楚，腦海里陡然跳出梅貽琦的那句話：年夜學之年夜，非有年夜樓之謂也，乃有巨匠之謂也。 《回看：東北聯年夜尋思錄》 張曼菱 商務印書館 湘黔滇觀光團教員領導團成員，前蹲者是聞一多。 “有骨頭”的唸書人 關于東北聯年夜的著作，老是百看不厭。常常讀到這段令人熱血沸騰的汗青，腦海里總會顯現出如許的一幕幕：在湘黔滇的崇山峻嶺中，一群文雅師長教師與年青人，成群結隊，結伴而行；在昆明的日軍炸彈聲中，傳授與學子紛紜奔忙避彈，稍有間隙便取出書本；面臨物資的極端匱乏，教書人與唸書人邊進修邊營生…… 經由過程對多人回想的拼接，世界教導界史上罕有的“衣冠南渡”逐步褪往汗青的塵埃。汗青的鏡頭拉回到1937年末。南京失守后，武漢亦頻遭日軍空襲，由北年夜、清華和南開三校配合組建不久的長沙姑且年夜學（后改稱為“東北結合年夜學”）再遇危機。是上火線仍是持續唸書？迸發在長沙臨年夜的劇烈爭辯，后由錢穆做了總結——“要為國度保住唸書的種子，用上火線的豪情來唸書，‘唸書也教學場地是救國’”。政府決議，東北聯年夜遷往云南昆明，但又以為，“假如全部職員都從海內轉移，將是一種羞辱，必需有一支人馬代表黌舍，從還存在著的領土上走曩昔”。 面臨行將開啟的湘黔滇遠程跋涉，曾死力提倡“士人”品德的近代詩人聞一多說：“往吧，往熟悉我們的內陸！”他帶頭參加到“湘黔滇觀光團”。徒步盡不是游山玩水，風吹雨打，山路坎坷，盡很是人所能及，參加者必需有較好的體格。有先生參加是由於經濟艱苦，無法承當繞道越南的盤纏，也有的則是“志之所向”，好比任繼愈。昔時的“湘黔滇觀光團”，計有教員11人，先生284人，在1938年2月20日分開長沙，至4月28日抵達昆明，前后歷時68天，過程3500里。 讀萬卷書，行萬里路。對于此次艱難的行走，并不像明天人們所想象的那樣彎曲壯不雅，現實上是合中有分，即北年夜、清華和南開師生各自結伴。此次“觀光”，同時又像是一次深刻中國腹地的研學。師生們第一次深刻到東北社會底層，親眼目睹了東北社會的文明、經濟及生涯近況，對中國有了更為深入的熟悉。昔時仍是清華助教的植物學家、中國迷信院資深院士吳征鎰更是邊走邊搜集植物標本。 張曼菱清楚到，“湘黔滇觀光團”并不是一次孤立的觀光，唸書人的風骨熱忱也年夜年夜沾染了沿途大眾。師生所到之處，經常惹起本地大眾的高度追蹤關心和熱鬧接待，很多處所更是盡能夠地為師生供給方便。“在一個荒僻的小縣城，縣長貼出布告，稱這些途經的年夜先生是‘復興平易近族的引導者’，請求本地報酬他們供給干凈的住處。而一位保長在集市上敲鑼，傳令鄉平易近們不克不及跌價，由於有先生教員要途經和購置。” “狼煙唸書”的磅礴熱忱 從1938年4月2日長沙姑且年夜學改名為東北結合年夜學，至1946年7月31日三校結合停止，東北聯年夜前后僅存九年。但就是這短短的九年，卻建立了一座難以超越的教導豐碑：截至明天，東北聯年夜學子中共有2位諾貝爾獎得主（楊振寧、李政道），5位最高迷信獎得主，8位兩彈一星元勛，154位中科院院士，12位中國工程院院士………

  摘要：反壟斷法律和公正競爭審查既是扶植同一年夜市場的基本保證，也是強化競爭政策基本位置的途徑依靠。現行反壟斷屬地法律體系體例應對處所維護主義的感化無限，公正競爭審查軌制優化處所財產政策剛性束縛缺乏，反壟斷法律與公正競爭審查步調一致的割裂狀況難以共享空間構成軌制協力。這些題目的處理有賴于以知足同一年夜市場扶植需求為指引，連續推動反壟斷法律體系體例改造：明白競爭政策的憲法法令位置，建構央地垂直的反壟斷法律和公正競爭審查系統，整合國務院反壟斷委員會反壟斷法律和公正競爭審查本能機能，連續為反壟斷法律的自力性、威望性賦能，以此周全強化反壟斷法律效能、完成公正競爭審查剛性束縛，配合增進有用市場和無為當局的無機聯合，無力推動同一年夜市場扶植。   2021年8月，中共中心、國務院印發的《法治當局扶植實行綱領（2021—2025年）》誇大，實在避免濫用行政權利消除、限制競爭行動，加大力度和改良反壟斷與反不合法競爭論法，強化公正競爭審查軌制剛性束縛。2023年3月，《中共中心 國務院關于加速扶植全國同一年夜市場的看法》發布，文件請求“推動市場監管公正同一”，明白規則強化以反壟斷為代表的同一市場監管法律。全國同一年夜市場和競爭政策成為高東西的品質成長計謀的兩年夜基本舉措措施，二者都高度依靠反壟斷和公正競爭審查在法治軌道供給軌制保證。 全國同一年夜市場的“軌制剛需”即反壟斷法律及其體系體例變更 扶植同一年夜市場的目的與反壟斷法法益具有高度分歧性，反壟斷法對于加速扶植全國同一年夜市場無疑是一項極為主要的軌制性“剛需”，這此中不只包含規定層面的全國同一，更包含法律層面的全國同一；規定和法律同一，既是法律威望的最基礎，也是法律公平的條教學件。 （一）同一年夜市場需求全國同一法律 1. 處所維護主義形成市場朋分。處所當局主政官員在“任期政績不雅”之下，不成防止地遭到處所部分好處和任內短期好處的差遣。在橫向當局管理維度，往往衝破國度同一法令和政策規則，制訂限制要素和商品活動的各類財產政策，形成產權買賣的市場壁壘、商品市場封閉、要素市場朋分，增添企業的運營本錢和下降其運營效益。 2. 部門行業和範疇持久存在市場準進限制和行政壁壘。這重要是縱向當局管理方面的緣由形成的，如按一切制、注冊地域、企業範圍等尺度制訂分歧的政策，招致市場主體之間的規定不公正、權力不公正、機遇不公正，由此形成市場條塊朋分，障礙了資本和本錢的不受拘束活動。 3. 處所法律作為無限、跨地域法律和公會議室出租正競爭審查難以和諧。全國同一年夜市場扶植自然具有全局性和久遠性，與同一年夜市場相符的市場監管尤其反壟斷法律和公正競爭審查，在應然層面屬于中心事權。實然層面，現行反壟斷法律和公正競爭審查屬于中心與處所聯動法律，處所法律和審查監視面臨處所維護主義作為無限，相當水平上消解了法律威望和同一性。 （二）同一年夜市場需求威望公平法律…